Anguilles, carpillons, tanches en matelote

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Anguilles, carpillons, tanches en matelote

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Préparation

  • Dans une cocotte, faites rissoler 30 g de beurre et 1 cuil.
  • à soupe d'huile, 100 g de lard en dés, 8 petits oignons, 4 blancs de poireaux en rondelles.
  • Laissez mijoter sans couvrir 1/2 h en ajoutant peu à peu 2 verres de vin rouge.
  • Faites dorer au beurre 1,200 kg de poissons en tronçons (laissez les petits poissons entiers), et d'autre part 12 champignons en lamelles.
  • Ajoutez-les dans la cocotte.
  • Au bout de 15 min, retirez le poisson, liez la sauce avec 20 g de beurre travaillé avec 5 g de farine.
  • Dégustez avec des croûtons frits.

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