• Mettre un oignon piqué de 120 mlous de girofle à cuire dans de l'eau salée.
• Mettre blanchir une anguille dans cette eau.
• D'autre part dans un court-bouillon, mettre un crabe vivant à cuire.
• Peler l'anguille, la couper en tronçons, réserver la queue.
• Vider l'anguille et retirer les arêtes.
• Egoutter le crabe, le décortiquer.
• Faire revenir de l'échalote dans de l'huile d'olive ajouter la chair du crabe et celle de la queue d'anguille.
• Dans une autre poêle avec de l'huile d'olive, verser des oignons, tomates, persil, thym, ail, sel, poivre et toutes les carcasses et arêtes.
• Vider du fumet, couvrir et cuire une bonne heure.
• Farcir les tronçons d'anguille avec le crabe et les ficeler.
• Passer la sauce au tamis, ajouter un peu de crème.
• Napper les anguilles et les passer au four.
• Ajouter le reste de crabe à la sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009