Portez un litre de lait (avec une gousse de vanille fendue en deux et bien raclée) à ébullition. Rassemblez 10 jaunes d'oeuf dans un saladier. Versez 250 grammes de sucre en pluie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez alors le lait chaud sur les jaunes d'oeufs. Fouettez vigoureusement pour bien mélanger l'ensemble. Reversez alors la préparation dans la casserole et posez-la sur feu doux. Pendant la cuisson, remuez sans cesse à l'aide d'une spatule en bois. Les spécialistes conseillent de former des 8 sur le fond du récipient.
Lorsque la crème « nappe » la spatule, c'est qu'elle est cuite. Laissez-la alors refroidir avant de l'utiliser.

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