• 250 g de sucre en poudre, 25 g de glucose, 1 citron ou 10 ml d'extrait de citron, 7,5 cl d'eau, 2 gouttes de colorant de pâtissier.

• Versez le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole de taille adéquate en cuivre non étamé ou en fonte émaillée.
• Faites, bouillir (jusqu'à 140°C).
• Si vous n'avez pas de thermomètre, versez 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide.
• Vérifiez si vous pouvez le modeler.
• Huilez un marbre.
• Versez, le sirop bouillant.
• Ajoutez un peu de colorant, ajoutez-le à l'aide d'une spatule métallique.
• Dès que la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude étirez-là, repliez-là jusqu'à ce qu'elle soit souple.
• Roulez un long boudin de 2 cm de diamètre coupez-le avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première.
• Séparez alors les berlingots.
• étalez-les sur le marbre huilé et laissez refroidir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009