• 1 kg de poitrine ou de plates côtes, 300 g d'épaule de mouton, 250 g de poitrine, 300 g de jambon cru, 300 g de lard salé, 2 pieds et une queue de cochon, 1 poule, 2 perdrix, 6 chorizos, 250 g de carottes, 6 petits poireaux, 3 oignons, 1 chou vert, 6 pommes de terre, 1 laitue, 500 g de pois chiches, ail, sel, poivre, bouquet garni.

• Mettez toutes les viande dans une très grande marmite, sauf.
• la poule et les perdrix, salez peu.
• Couvrez d'eau froide.
• Portez à ébullition, écumez.
• Ajoutez l'ail écrasé et le bouquet garni.
• Versez les pois chiches (trempés à l'eau bicarbonatée pendant quatre à cinq heures).
• Laissez cuire une heure et demie.
• Ajoutez la poule et les perdrix dorées au four, ainsi que les chorizos et le jambon cru.
• Laissez encore cuire cinquante min.
• Préparez, coupez et ajoutez les légumes, laissez cuire une heure.
• Placez la poule, les saucisses, les perdrix, le jambon et le lard dans un grand plat.
• Les légumes et les pois chiches à part, le bouillon passé, dans une soupière.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009