• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 20 min.
• 400 g de boeuf bouilli, 400 g de pommes de terre à chair ferme, 4 filets d'anchois à l'huile (facultatif), 1 coeur de laitue, 3 branches de persil.
• Pour la sauce.
• 4 cuil.
• à soupe de vin blanc sec, 2 cuil.
• à soupe de vinaigre de vin blanc, 6 cuil.
• à soupe d'huile d'arachide, 2 échalotes, sel, poivre.

• Pelez les pommes de terre.
• Coupez-les en dés.
• Faites-les cuire pendant 15 à 20 min.
• dans le panier d'une marmite à vapeur.
• Entre-temps, mélangez le vin blanc, le vinaigre et la pincée de sel.
• Ajoutez l'huile en émulsionnant à la fourchette.
• Poivrez.
• Ajoutez ensuite les échalotes finement hachées.
• Rincez et essorez la laitue.
• Coupez les filets d'anchois en morceaux.
• Coupez le boeuf bouilli en tranches.
• Disposez-les sur un plat en les alternant avec les feuilles de laitue.
• Ajoutez les morceaux d'anchois et les pommes de terre encore toutes chaudes.
• Arrosez le tout de la vinaigrette.
• Parsemez de persil préalablement ciselé et servez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009