• 400 g de farine, 200 g de beurre, un peu de sel, 1/2 verre d'eau.
• Hachis.
• 200 g de restes de boeuf bouilli, 200 g de veau, 150 g de lard un peu gras, thym, laurier, sel, poivre (si possible 1 petit verre d'armagnac ou de cognac), 1 oignon, 1 échalote, 1/2 gousse d'ail, 1 oeuf.

• Pâte.
• Faites ramollir le beurre et mêlez-le à la farine et au sel, mouillez au fur et à mesure pour pétrir la pâte.
• Faites une boule et laissez-la reposer ou moins 3 heures.
• La pâte se travaille mieux ensuite.
• Beurrez une tourtière, farinez-la.
• Etalez une partie de la pâte pour garnir le fond du moule, laissez 1 cm de pâte dépasser le moule sur son pourtour.
• Etalez le reste de pâte pour façonner le dessus de la tourte.
• Viande.
• Hachez tous les ingrédients, aussi fin que possible.
• Assaisonnez.
• Façonnez une boule bien homogène, faites un trou ou milieu, cassez un oeuf au-dessus de ce trou et mélangez blanc et jaune à l'amalgame.
• Garnissez la pâle totalement et jusqu'à ras bord.
• déposez le couvercle de pâte sur la viande.
• Mouillez sur un ou deux centimètres le bord du couvercle et également la pâte dépassant du moule.
• Rabattez cette pâte sur le couvercle en appuyant, puis, avec la pointe d'un couteau faire un petit dessin.
• Tracez quelques lignes avec la pointe sur le couvercle, sans percer.
• Au centre, faites un trou jusqu'à la viande et roulez un petit morceau de carton pour faire une cheminée.
• Servez bien chaud ou froid.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009