• Nombreuses sont celles qui présentent de temps à autre au menu, roulade, paupiettes, poitrine de porc roulée et, bien sur, à l'époque ou ils sont les plus avantageux, légumes farcis.
• tomates, poivrons, aubergines, courgettes et même, gros oignons doux.
• Pour ces préparations, la farce de base est constituée de 250 g à 300 g de viande hachée, d'une tasse d'oignons préalablement hachés, de 3 cuil.
• à soupe d'huile, d'une tasse de riz, de 2 oeufs entiers, d'une grande boîte de tomates pelées, de persil, thym, origan.

• Faire revenir doucement les oignons dans l'huile, ajouter le riz et le remuer pour l'enrober de matière grasse.
• Verser la boîte de tomates et autant d'eau, Cuire 20 min.
• à feu doux.
• Le riz va gonfler et absorber le liquide.
• Ajouter la viande hachée, les herbes et les oeufs battus en omelette.
• Rendre l'ensemble homogène.

• Plus simple encore, le godiveau hacher 250 g à 300 g de viande maigre (ou de volaille ou de poisson).
• Mélanger avec 125 à 150 g de mie de pain arrosée de 50 ml de lait bouillant et 125 g de beurre.
• Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige.
• Pour la chair à saucisse.
• il suffit d'utiliser à part égale de la viande maigre et grasse de porc frais.
• Vous pouvez aussi l'acheter toute prête chez votre boucher à des degrés divers de hachage.

• La duxelle est une préparation à base de champignons, mélangée à un godiveau (de viande ou de volaille), ou encore à une simple panade (125 g de pain rassis) arrosé de lait bouillant.
• laisser fondre durant 10 min.
• , 75 g d'oignons et 75 g d'échalotes avec 20 g de beurre et une c d'huile.
• Ajouter 125 g de champignons de Paris hachés.
• Laisser cuire 10 min.
• en remuant.

• La duxelle s'emploie avec de la noix de muscade, du persil et de l'estragon pour farcir poules, poulets, veaux, lapins.
• Avec des dés de fruits pour farcir oies canards, pigeons, pintades.
• Avec une pointe de Cayenne pour farcir les filets de boeuf.
• Avec de la menthe fraîche et du cumin.
• pour farcir le mouton.
• Avec beaucoup d'herbes fraîches pour farcir le poisson et avec des oeufs durs hachés et la pulpe des légumes pour farcir ceux-ci.
• La farce à gratin, est, quant à elle, destinée à tartiner les canapés accompagnant une préparation (volaille, veau, gibier) faire revenir doucement 150 g de lard frais en dés, y ajouter 250 g de foie émincé choisi en fonction du plat et une échalote hachée.
• Passer à la moulinette.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009