• Préparation.
• 25 min.
• Cuisson.
• 15 à 18 min.
• 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 1/2 l de lait, 2 cuil.
• à soupe d'extrait de café, 15 g de gélatine en feuille, 250 g de crème très fraîche, 2 cuil.
• à soupe de lait froid, une cuil.
• à soupe de glace pilée.

• Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une terrine et battez au fouet jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien lisse, délayez-la avec le lait chaud.
• Ajoutez l'extrait de café.
• Versez dans une casserole de taille adéquate à fond épais, faites cuire sur feu très doux sans cesser de tourner et en évitant l'ébullition avec le plus grand soin.
• Retirez la casserole du feu dès que la mousse 8a disparu de la surface de la crème.
• Continuez de remuer la crème devenue lisse et plongez rapidement le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide pour arrêter la cuisson.
• Trempez rapidement les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède pour les ramollir.
• Egouttez-les puis ajoutez-les à la crème chaude.
• Mélangez bien pour les faire dissoudre et laissez refroidir.
• Délayez la crème fraîche avec le lait et la glace pilée, battez au fouet jusqu'à consistance de Chantilly.
• Ajoutez-la ensuite à la crème au café froide mais encore liquide.
• Versez dans un moule à bords hauts (moule à charlotte) légèrement huilé.
• Portez le bavarois au réfrigérateur et laissez-y plusieurs heures pour qu'il se solidifie.
• Pour démouler, déposez le plat de service sur le bavarois et retournez le tout.
• Pour l'aider à se décoller, frotter le fond et les bords du moule avec un torchon trempé dans de l'eau chaude.
• Il peut être long à descendre, mais c'est normal.
• Dégustez avec une sauce au chocolat chaude ou de la crème Chantilly et des gaufrettes sèches.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009