• un brochet de 2 kg, un 1,5 kg de petites pommes de terre, persil.
• Pour le court-bouillon.
• un poireau, une grosse carotte, 3 oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un petit piment, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 branches de persil, 30 cl de vin blanc sec, 30 mlous de girofle, gros sel, poivre en grains.
• Pour la sauce.
• 70 g de beurre, une cuil.
• à soupe de raifort râpé, 2 cuil.
• à soupe de farine, un peu de paprika doux, 250 ml de lait, 100 g de crème fraîche.

• Préparez le court-bouillon.
• Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle.
• Hachez les échalotes et l'ail.
• Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil.
• Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau.
• Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains.
• Portez à ébullition le tout 30 min.
• et laissez tiédir.
• Videz et parez le brochet.
• Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède.
• Portez sur feu doux et laissez frémir 25 min.
• Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur.
• Pendant ce temps, préparez la sauce.
• Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort.
• Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez.
• Faites revenir le tout en tournant avec une spatule.
• Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 min.
• Ajoutez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir.
• Egouttez avec soin le brochet et dépouillez-le.
• Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre.
• Saupoudrez celles-ci de persil haché.
• Présentez la sauce en saucière.
• Servez sans attendre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009