Mettre le sucre dans une casserole avec 1/2 litre d'eau. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, le gingembre râpé, puis les zestes de tous les citrons finement râpés
et leur jus.

Porter à frémissement jusqu'à consistance sirupeuse, pendant 15 minutes environ sur feu vif. Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le couper en tranches en éliminant les yeux et le coeur ligneux. Recouper en morceaux.

Eplucher le pamplemousse à vif et en détacher tous les quartiers sans membrane. Eplucher la mangue et couper sa chair en gros dés. Eplucher les bananes et les couper en rondelles.

Mélanger tous les fruits dans un saladier, les arroser tout doucement avec le sirop bouillant (en éliminant la vanille) et laisser macérer le temps du repas
ou bien mettre au réfrigérateur, quand le sirop est refroidi.

Servir tel quel ou bien en accompagnement d'un gâteau, type kouglof.

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