• 400 g de cabillaud, 200 g de champignons des bois (selon saison, cèpes, girolles, etc.
• ), 15 g d'échalotes, 1/2 gousse d'ail, 20 g de persil plat, 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau), 20 g de beurre, 1/4 dl d'huile d'olive, 1/2 cuil.
• à café de vinaigre balsamique, sel, poivre.

• Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle de taille adéquate, saler et poivrer les champignons, puis les faire prendre couleur rapidement dans la poêle.
• Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire dorer.
• Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver.
• Dans 1/4 dl de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, ajouter le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement.
• Arroser le coeur de cabillaud surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur.
• Placer le cabillaud dans un plat beurré allant au four, Rectifier l’assaisonnement.
• Déposer une noix de beurre au dessus.
• Recouvrir.
• Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 min.
• à 190 °C.
• Chauffer doucement le beurre dans une poêle de taille adéquate jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette.
• Le verser dans le jus de viande.
• Finition.
• dresser le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour, et verser le jus de veau vinaigré sur les champignons.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009