Préchauffer le four (thermostat 200°C).

Eplucher les fruits choisis, les couper en cubes, puis les étaler en couche dans un petit plat à four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec la cassonade, la farine et la vanille, jusqu'à obtention d'un ruban mousseux.

Placer sur feu vif au bain-marie, et faire cuire 4 minutes environ, jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter.

Incorporer alors la crème fraîche, toujours en fouettant.

Retirer du feu dès que la préparation est onctueuse.

Verser le sabayon sur les fruits et enfourner à mi-hauteur 8 minutes, puis 3 minutes en position gril.

Servir chaud, tiède ou froid, selon le goût.

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