• 600 à 800 g de poisson blanc à chair ferme (cabillaud, colin, morue dessalée).
• Pâte.
• 125 g de farine, 1 cuil.
• à soupe d'huile, 2 blancs d'oeufs, une grosse pincée de sel, un peu de poivre de Cayenne, 3 cuil.
• à soupe de bière, 10 cld'eau.
• Sauce tomate.
• 1 oignon, 2 gousses d'ail, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 1 bouquet garni, sel, poivre.

• Retirez toutes les peaux et arêtes du poisson en le coupant en morceaux.
• Préparez la pâte.
• versez la farine en fontaine, au centre, mettez l'huile, les blancs d'oeufs, le sel et le poivre.
• Délayez progressivement avec la bière, puis l'eau sans faire de grumeaux.
• La pâte doit être assez épaisse ajoutez l'eau avec précaution et cessez d'en verser quand il la pâte a la consistance voulue.
• Laissez reposer 1 h.
• Pendant ce temps, préparez la sauce.
• faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le contenu de la boîte de tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement.
• Laissez mijoter à découvert de 45 min.
• à 1 heure de façon à avoir une sauce épaisse que vous passerez à la moulinette.
• Au moment de servir, passez les morceaux de poisson dans la pâte à frire, puis plongez les dans la friture chaude (180°C).
• Evitez que les beignets ne se touchent pour qu'ils ne collent pas entre eux.
• Retournez-les quand ils sont dorés d'un côté pour cuire l'autre face.
• Egouttez les beignets et gardez les au chaud à l'entrée du four.
• Laissez chauffer la friture entre deux fournées.
• Servez les beignets bien chauds avec la sauce tomate préparée.
• On peut accommoder de cette façon un reste de poisson cuit et remplacer la sauce tomate par une sauce tartare.
• Cette pâte à l'eau et à la bière est plus légère que la pâte à frire au lait.
• N'oubliez pas d'assaisonnez la pâte des beignets salés ils seront meilleurs.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009