Barbue au cresson

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Barbue au cresson

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Pour 4 personnes

Préparation

  • 1 barbue de 1,500 kg environ, 1 litre de fumet de poisson.
  • Sauce.
  • 1 botte de cresson, 20 g de beurre, 150 g de crème fraîche, sel, poivre.
  • Faites lever les filets de poisson par votre poissonnier.
  • Avec les parures, confectionnez un fumet de poisson.
  • Après cuisson, tamisez le fumet.
  • Préparez la sauce.
  • nettoyez le cresson, faites le fondre doucement dans le beurre.
  • Ajoutez la crème et mélangez bien.
  • Passez la sauce au mixeur pour qu'elle soit bien onctueuse, vérifiez son assaisonnement et gardez-la au chaud.
  • Faites pocher les filets de poisson pendant 3 min.
  • dans le fumet frémissant.
  • Egouttez-les et nappez-les de sauce.
  • Vous pouvez allonger, si nécessaire, la sauce avec un peu de fumet.
  • Cette recette peut se faire aussi avec de la lotte, du turbot, du saint-pierre, des soles.

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