• 1 bar de 1 kg environ, 75 g de 5 épices, 15 cl de sauce soja, 6 tomates, 3 échalotes, 1 cuil.
• à café de tabasco, 4 cuil.
• à café de vinaigre de xérès, 4 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 1/2 bouquet de basilic, 250 g d'oignons nouveaux, 500 g de pois gourmands, sel, poivre.

• Videz et écaillez le bar.
• Laissez-le mariner 2 heures au moins dans la sauce soja et les 5 épices.
• Pensez à le retourner deux fois.
• Pelez et hachez les échalotes.
• Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
• Hachez le basilic.
• Effilez les pois gourmands.
• Emincez finement les oignons.
• Egouttez le poisson et mettez-le à prendre couleur dans une poêle de taille adéquate anti-adhésive légèrement huilée.
• Quand il est doré, continuez la cuisson à four chaud 180 °C.
• (th 6), pendant 8 à 10 min.
• Sur feu modéré, avec un petit filet d’huile d'olive, faites suer puis cuire les échalotes jusqu'à transparence.
• Versez le vinaigre de xérès et l'huile d'olive restante, chauffer légèrement.
• Hors du feu, mélangez les tomates, salez, poivrez, épicez avec le tabasco, parfumez avec le basilic.
• Dans une autre poêle, faites sauter avec une noix de beurre les pois gourmands, 5 min.
• au maximum, et les oignons.
• Servez le bar sur un lit de salade, décorez avec les autres légumes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009