• 1 bar (ou un loup) de 1,3 kg ou 2 bars de 800 g chacun, 1/2 bouquet de persil plat, 1 branchette de romarin, 2 brins de fenouil ou, à défaut, 1 pincée de graines de fenouil, 1 cuil.
• à café d'huile d'olive, gros sel gris de Guérande, poivre noir du moulin.

• N'écaillez pas le poisson et ne le lavez pas.
• Coupez seulement les nageoires et videz-le.
• Dans la cavité, introduisez un mélange d'herbes, de poivre et de gros sel.
• Refermez l'ouverture avec des piques en bois.
• Si vous en avez le temps, laissez reposer le poisson au frais (mais pas au grand froid) ; les parfums auront ainsi le temps de se communiquer à la chair.
• Préparez le feu et attendez que les braises ne flambent plus.
• Huilez la grille, placez le poisson dessus et déposez le tout au-dessus des braises.
• Comptez 9 min.
• d'un coté et 7 min.
• de l'autre environ.
• Au moment où vous retournez le poisson, à mi-cuisson, profitez-en pour envelopper la queue, plus mince et qui cuit donc plus vite, avec du papier d'alu.
• Vérifiez la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister.
• déposez le bar sur une planche à couper et retirez la peau durcie par la chaleur.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Servez-le entier sur un plat chauffé avec, à part un beurre aux anchois ou à l'ail, ou une sauce à la tapenade.
• En accompagnement, vous pouvez proposer des aubergines cuites directement sous la cendre (ou préalablement emballées avec du papier d'alu).
• Lorsqu'elles sont bien molles, ôtez la peau, coupez la chair en gros dés, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009