Aiguillettes de bison au foie gras

type de plat : Plats principaux
origine : Cuisine française
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Aiguillettes de bison au foie gras

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Préparation

  • Couper des tranches de 2 cm de bison les faire mariner 24 heures dans du vin avec sel, poivre, oignon piqué de clous de girofle, carottes, thym, laurier.
  • Eponger les tranches , les faire revenir à l'huile, verser la marinade et cuire 1 heure à couvert.
  • Mettre des cèpes, des échalotes préalablement hachées, sel, poivre et cuire à l'étouffée.
  • Escaloper 2 tranches de foie gras frais, saler, poivrer, les poêler.
  • Sortir la viande la couper en deux mettre le foie gras au milieu.
  • Verser les cèpes autour.
  • Passer la marinade au chinois en l'écrasant à la fourchette, verser sur la viande.

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