• 750 g de côtes de blette, 1 tête d'ail, 12 à 15 filets d'anchois au sel ou, à défaut, à l'huile, 1 bouquet de persil, 1 oignon, sel, poivre, huile, beurre.

• Coupez les côtes en tronçons.
• Mettez-les à blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante avec une petite cuil.
• à café de sel et une dizaine de gousses d'ail laissées entières dans leur peau.
• Lorsque l'ébullition se rétablit, couvrez et faites cuire en 15 min.
• environ à petits bouillons.
• Si vous utilisez des anchois au sel (cela est souhaitable, car leur goût est plus net que celui des anchois à l'huile), enlevez arêtes et peaux puis lavez-les longuement à l'eau fraîche courante et égouttez-les.
• Pelez 1 oignon et hachez-le le plus finement possible.
• Faites chauffer 2 cuil.
• à soupe d'huile et autant de beurre dans une cocotte en fonte ou en terre, mettez-y le hachis d'oignon à revenir doucement, sans toutefois colorer.
• Ajoutez, après 5 min.
• , la moitié des filets d'anchois.
• Passez les blettes qui sont maintenant cuites, et récupérez les gousses d'ail.
• Pressez-en la moitié, faites-en une petite purée, ajoutez-la au contenu de la cocotte et mélangez le tout jusqu'à ce que les anchois se trouvent bien amalgamés à l'ail et a l'oignon.
• Mettez alors les bettes bien égouttées, dans cette petite sauce, mélangez avec précaution avec une cuil.
• en bois, salez, (uniquement si vous utilisez des anchois à l'huile) poivrez bien, ajoutez un peu de persil haché et déposez sur les blettes le reste des filets d'anchois ainsi que les gousses d'ail réservées entières, Laissez mijoter 20 min.
• environ.
• Dressez sur un plat chaud et décorez avec les filets d'anchois, les gousses d'ail et quelques petits bouquets de persil.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009