Eplucher tous les fruits et les couper en gros cubes, en rondelles ou en quartiers selon le cas. Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de
noircir.

Mettre le sucre dans un grand saladier et y rouler les fruits.

Enfiler les morceaux de fruits sur des brochettes en les alternant.

Faire griller les brochettes au-dessus des braises rouges d'un barbecue, suffisamment haut pour ne pas brûler les fruits.

Les faire pivoter régulièrement pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce : mettre le rhum, le sucre en poudre, le zeste du citron vert finement râpé et son jus, le jus d'ananas et le morceau de cannelle dans une petite casserole. Porter à frémissement 5 à 6 minutes.

Pour servir, dresser les brochettes brûlantes sur un plat de service et présenter la sauce à part, dans une saucière chaude.

Déguster avec une boule de sorbet à la mangue.

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