• 1 petit bar de 400 g, 1 saint-pierre de 400 g, 250 g de saumon, 12 coquilles Saint-Jacques, 18 langoustines, 1 bouquet de cerfeuil, 250 g de beurre.
• Pour le court-bouillon.
• 200 g de carottes, 200 g d'oignons, 200 g de blanc de poireaux, 1 petite branche de céleri, 1 bouteille de muscadet, bouquet garni, sel, poivre du moulin.
• Préparation 20 min.
• Cuisson 45 min.

• Lavez les légumes et coupez-les tous en julienne.
• Dans une sauteuse de taille adéquate, faites fondre 50 g de beurre et mettez les légumes, faites-les suer à feu doux puis mouillez avec le vin et 1 l d'eau.
• Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, poivrez.
• Faites cuire 30 min.
• Passez le court-bouillon.
• Demandez au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre.
• Décortiquez à cru les langoustines, ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez les noix en deux, dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses.
• Lavez poissons et coquillages, épongez-les.
• Pochez-les séparément dans le court-bouillon, 2 à 3 min.
• environ.
• Egouttez-les, tenez-les au chaud au bain-marie.
• Faites réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif.
• Hors du feu, montez la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 g de beurre divisé en morceaux.
• Répartissez les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes.
• Nappez de sauce, saupoudrez de cerfeuil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009