• 1 bar de 1 kg environ.
• sel, poivre, 5 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 kg de tomates (fraîches ou en boite), 2 gousses d'ail, sel, poivre, un bouquet garni, une poignée d'olives (vertes ou noires), 1 cuil.
• à soupe de persil haché, une petite boîte de filets d'anchois.

• Salez et poivrez le poisson, enduisez-le avec la moitié de l'huile.
• Pour faciliter sa cuisson, vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse.
• Dans l'autre moitié de l'huile, faites fondre les oignons préalablement hachés, ajoutez les tomates, l'ail, l'assaisonnement, le bouquet garni, laissez mijoter 30 min.
• Enfournez le poisson dans le four chaud, préchauffé, laissez cuire 20 min.
• en le retournant à mi-cuisson.
• Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives.
• Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez sans attendre.
• On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce.
• Les petits poissons et les poissons en tranches, apprêtés de cette façon, peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009