• entrecôte de 600 à 800 g, 1 cuil.
• à soupe d'huile, 2 cuil.
• à soupe de moutarde, 2 cuil.
• à soupe de cognac, 6 cuil.
• à soupe de crème, sel, poivre.

• Trente min.
• avant de cuire l'entrecôte, enduisez-la sur les deux faces d'une très légère couche d'huile puis d'une cuil.
• à soupe de moutarde.
• Dans une poêle de taille adéquate, mettez juste assez d'huile pour la graisser et saisissez l'entrecôte à feu vif.
• Faites-la cuire à votre goût, bleue.
• 2 ou 3 min.
• de chaque côté ; saignante.
• 4 à 5 min.
• de chaque côté.
• Retirez de la poêle sur le plat de service chauffé, tenu au chaud, sans poursuivre la cuisson, salez, poivrez.
• Dans la poêle, mettez une cuil.
• à soupe de moutarde, la moitié de la crème, grattez du dos de la fourchette pour détacher tous les sucs, laissez réduire de moitié.
• Ajoutez alors le cognac, le reste de la crème.
• Faites juste bouillir, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, versez sur l'entrecôte.
• Servez immédiatement accompagné de pommes sautées ou frites.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009