• Préparation.
• 40 min.
• + 12 h de marinade.
• Cuisson.
• 2 h 30.
• 1,2 kg de paleron de boeuf, 200 g de poitrine de porc demi-sel, 250 g de couenne de porc, 2 bouteilles de vin blanc sec, 2 cuil.
• à soupe de cognac, 1 kg de carottes, 3 gros oignons, 4 tomates, 6 gousses d'ail, 20 olives noires, 1 orange, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 1 bouquet garni, sel, poivre.

• Détaillez la viande en gros cubes (5 cm).
• Pelez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.
• Pelez les oignons, émincez-les.
• Pelez l'ail et écrasez-le avec la pointe d'un couteau.
• Placez le tout avec la viande dans une jatte, arrosez avec le vin et le cognac, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
• Egouttez la viande et les légumes, conservez la marinade.
• Coupez la couenne en lanières et la poitrine de porc en lardons.
• Placez-les dans une casserole de taille adéquate, couvrez d'eau et faites bouillir.
• Egouttez et passez à l'eau froide.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les lardons et la couenne, faites-les rissoler 5 min.
• puis ajoutez la viande et sa garniture.
• Faites dorer 10 min.
• sur feu moyen.
• Ajoutez les tomates épépinées et coupées en quatre, les olives, le zeste de l'orange en larges bandes et le bouquet garni.
• Salez, mouillez avec la marinade en complétant si nécessaire avec de l'eau.
• Portez 3 ébullition puis faites mijoter 2 h à tout petit feu.
• Poivrez en fin de cuisson.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009