• 4 entrecôtes ou deux doubles entrecôtes, 4 échalotes, un verre à liqueur de cognac, une demi-bouteille de vin rouge, 50 g de beurre, 2 cuil.
• à soupe de farine, du sel, du poivre, deux touffes de cresson.

• Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer.
• Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût, maintenez-les au chaud.
• Dans le beurre de cuisson de viande, faites revenir les échalotes préalablement hachées, saupoudrez de farine et laissez légèrement prendre couleur.
• Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 min.
• Ajoutez le cognac, assaisonnez et nappez les entrecôtes.
• Garnissez avec le cresson.
• Hachez le plus finement possible les échalotes et, si vous possédez un mortier l'idéal est de les piler.
• Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009