• une entrecôte épaisse d'environ 1,400 kg, 5 échalotes, 40 ml de vinaigre de vin, 40 ml de vin rouge, une cuil.
• à soupe de poivre vert, 5 échalotes, une pincée de thym, 150 g de beurre, du sel, du poivre.

• Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole.
• Jetez-y les échalotes préalablement hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide.
• D'autre part, travaillez le beurre en crème.
• Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie, ajoutez-y le beurre et le poivre vert.
• Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange est bien homogène, façonnez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier alu.
• Mettez à durcir au réfrigérateur.
• Assaisonnez l'entrecôte et saupoudrez-la de poudre de thym.
• Faites-la griller des deux côtés, selon le goût.
• Dressez l'entrecôte sur le plat de service, surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé durci.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009