• 2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune, 1 boîte 4/4 de tomates pelées, 50 g de cèpes secs, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, 10 clde vin blanc sec, 75 g de crème fraîche, 30 g de beurre, 2 cuil.
• à soupe d'huile.
• Préparation.
• 15 min.
• Cuisson.
• 20 min.

• Demandez à votre boucher de parer les faux-filets.
• Faites tremper les cèpes 10 min.
• dans de l'eau chaude.
• Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les.
• Hachez l'ail et les échalotes.
• Dans une grande poêle, avec le beurre et l'huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet.
• Le temps de cuisson dépend de votre goût.
• Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud.
• Tenez-la au chaud à l'entrée du four.
• Dans la poêle mettez les échalotes et l'ail.
• les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre.
• Faites cuire à feu vif pendant 5 min.
• Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10 min.
• et ajoutez la crème fraîche.
• Nappez la viande de cette sauce et servez tout de suite.
• Il est très délicat de prévoir un temps de cuisson pour les viandes sautées ou grillées.
• Tout dépend de chacun, de l'épaisseur de la viande et de la puissance du feu.
• Mais il faut savoir qu'il y a trois stades de cuisson saignant, à point.
• Lorsque le jus de la viande perle rose elle est saignante, lorsqu'il perle brun elle est à point.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009