• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 35 min.
• 2 côtes de boeuf de 600 g chacune, 10 cld'huile d'olive, quelques piments séchés des Antilles, herbes de Provence, quelques gouttes de Tabasco, 1/2 botte de cresson, sel, poivre.
• Galettes de maïs.
• 250 g de pommes de terre, 1/4 de litre de lait, 50 g de farine, 2 oeufs entiers, 2 blancs d'oeufs, 150 g de grains de maïs, 50 ml de crème fraîche, 50 ml d'huile, gros sel, poivre.

• Une heure à l'avance, déposer les côtes de boeuf sur une plaque allant au four, ajouter l'huile d'olive, les piments écrasés, les herbes de Provence et le Tabasco.
• Laisser mariner 1 heure environ en retournant les côtes tous les quarts d'heure environ.
• Galettes de maïs.
• cuire les pommes de terre à l'eau salée 15 min.
• sur feu moyen ; dès qu'elles sont cuites, les passer au moulin à légumes dans un saladier, ajouter le lait, la crème fraîche, les oeufs entiers le sel, le poivre, les blancs d'oeufs (non battus), remuer avec un fouet puis ajouter la farine.
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter les grains de maïs.
• Pour cuire les côtes de boeuf, mettre le four en fonction "gril~" déposer des grains de gros sel sur la viande et cuire chaque face environ 10 min.
• en arrosant souvent.
• Dans une petite poêle, cuire les galettes (à l'huile) comme des crêpes.
• Couper les cotes de boeuf en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, décorer le plat de cresson et déguster avec les galettes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009