• 1,200 kg de boeuf de première catégorie (faux-filet, filet).
• Huile d'arachide, une brindille de thym, une feuille de laurier.
• Sauces diverses, selon les goûts.

• Coupez la viande en petits cubes.
• Faites chauffer l'huile dans le caquelon avec le thym et le laurier.
• Quand elle est chaude sans fumer, retirez les éléments aromatiques et gardez l'huile chaude à table.
• Dégustez avec les sauces de votre choix.

• SAUCES A FONDUE.
• Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.
• 4 sauces à partir d'un bol de mayonnaise.
• Tartare.
• ajoutez 2 cuil.
• à soupe de câpres, persil et cornichons hachés.
• Aïoli.
• ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.
• Moutarde.
• ajoutez 3 cuil.
• à soupe de moutarde et 2 jaunes d'oeufs durs hachés.
• Curry.
• ajoutez 1 cuil.
• à soupe de curry en poudre et 1 cuil.
• à café de tomato ketchup.
• 4 sauces à partir d'un bol de crème fraîche (ou de yaourt ou de fromage blanc).
• Verte.
• ajoutez 1 cuil.
• à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de citron.
• Raifort.
• ajoutez 3 cuil.
• à soupe de raifort râpé mélangé à une poignée de mie de pain trempée dans du lait et pressée, sel, poivre et un filet de citron.
• Céleri.
• ajoutez 3 cuil.
• à soupe de céleri rave râpé, 2 cuil.
• à soupe de noix pilées et un filet de citron.
• Cocktail ajoutez 2 cuil.
• à soupe de tomato ketchup et 1 cuil.
• à soupe de whisky.
• 4 sauces à partir d'un bol de coulis de tomate.
• Piquante.
• ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco.
• Parfumée.
• ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées.
• Aux anchois.
• ajoutez 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres.
• Aux poivrons.
• ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009