• 1,200 kg de paleron, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 feuilles de romarin, 200 g d'oignons, 8 carottes, 6 navets, 1 bonne pincée de poivre mignonnette, 1 bouteille de marsanay-la-côte ou de santenay, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 20 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 citron, 10 g de farine, 1 pincée de gros sel, 150 g de champignons de Paris, 400 g de haricots verts, 2 cuil.
• à soupe de crème fraîche.
• Préparation.
• 20 min.
• la veille.
• Cuisson.
• 2 heures.

• Coupez la viande en gros cubes de 5 cm de côté environ.
• Préparez la marinade.
• mettez dans une terrine le thym, le laurier, le romarin, 2 oignons, 2 carottes émincées, le poivre, le vin, ajoutez la viande et laissez mariner une nuit en retournant plusieurs fois.
• Pelez tous les légumes, ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les et citronnez-les.
• Egouttez les morceaux de viande sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile et le beurre sur feu moyen.
• Ajoutez le reste des oignons finement hachés et l'ail écrasé.
• Lorsque le tout est bien doré, jetez le trop-plein de graisse, saupoudrez de farine, remuez, mouillez avec la marinade passée, salez, couvrez et laissez cuire 1 h sur feu doux.
• Faites cuire les haricots 15 min.
• à l'eau bouillante salée.
• Lorsque la viande a cuit 1 h, ajoutez-lui le reste des carottes, puis au bout de 15 min.
• les haricots, les navets, les champignons, laissez cuire encore 15 min.
• Sortez la viande de la cocotte, disposez-la sur le plat de service, entourez-la des légumes, tenez au chaud.
• Si la sauce est un peu liquide, faites-la réduire sans couvercle sur feu vif.
• Ajoutez la crème, fouettez, retirez du feu au premier frémissement.
• Nappez la viande avec la sauce.
• Servez très chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009