• 1 bavette de 1,4 kg, 2 gros oignons, 3 petits oignons nouveaux, 3 échalotes, 3 cuil.
• à soupe d'huile, 1 noix de beurre, 1 verre rempli de vin blanc sec, sel, poivre, gros sel.

• Préchauffer le four th 7 (200°C).
• Emincer oignons et échalotes.
• Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 cuil.
• à soupe d'huile.
• Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette.
• La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien dorée juste pendant 2 min.
• Ne pas lui laisser le temps de cuire.
• Saupoudrer de gros sel.
• La déposer ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 min.
• Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle.
• Jeter la graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat.
• Dans une poêle de taille adéquate, faire revenir doucement, une noix de beurre avec un petit filet d’huile à feu moyen et faire dorer les oignons et les échalotes pendant 5 min.
• Ajouter le vin blanc sec, faire bouillir pendant 10 min.
• pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre et battre vivement au fouet.
• La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse.
• Assaisonner.
• Napper la viande de la sauce.
• Disposer les oignons et les échalotes, mis de, côté tout autour.

• Pourquoi ne pas adapter à la méthode basse température décrite par.
• Anne-Marie Wildeisen.

• Saisir à feu vif de tous les cotés et glisser au four préchauffé, ainsi.
• que le plat de cuisson, à 80°C, 1 1/2 heure pour une viande saignante,.
• jusqu'à 2 1/4 pour une viande rosée.

• Le reste de la préparation restant inchangée.

• Ca a au moins l'avantage de boire tranquillement l'apéro ; -) avec ses.
• invités tandis qu'on a pas de soucis de surveillance de la cuisson.

• François Leloup.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009