• 1 kg à 1,200 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette), 1 pied de veau, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 4 carottes, 20 petits oignons, 200 g de champignons de Paris, 4 cuil.
• à soupe de cognac, 1/2 litre de vin blanc sec, 2 tomates bien en chair, 3 gros oignons, 1 gousse d'ail, muscade, sel, poivre.

• La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile.
• Remuez deux ou trois fois pendant la macération.
• Le lendemain, mettez au fond de la cocotte la pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées.
• Salez, poivrez, muscadez.
• Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu.
• Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons.
• Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet.
• Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009