• 1,2 kg de boeuf choisi dans la culotte ou le gîte, 1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature), 3 oignons, 1 kg de carottes, sel, poivre, thym, laurier, persil, 50 g de beurre, un peu de concentré de tomate.

• Grattez les carottes, pelez les oignons.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés.
• Retirez-la et faites dorer les oignons à sa place après les avoir émincés.
• Remettez la viande sur les oignons.
• Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau.
• Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux.
• Faites venir l'ébullition sur feu vif.
• Faites chauffer le four pendant que débute cette première cuisson.
• Couvrez d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique.
• Faites cuire 2 h 30 au four à th 6.
• La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire.
• Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009