• un morceau de boeuf d'environ 800g, une demi-bouteille de vin blanc sec, un oignon, du thym, du laurier, du sel, du poivre, un kg de carottes, 4 feuilles de gélatine, un verre de porto, 50 g de beurre, du persil haché.

• Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains.
• Egouttez le morceau de boeuf, épongez-le et faites-le prendre couleur vivement au beurre.
• Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.
• Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée.
• Egouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du boeuf.
• Versez le porto et terminez la cuisson 20 min.
• environ.
• Retirez la viande et égouttez les carottes.
• Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide.
• Laissez prendre la gelée, nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée.
• Mélangez.
• Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché.
• Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons.
• Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux, et quelques os de boeuf charnus.
• Il est recommandé d'accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009