• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 2 h 45.
• 1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse), 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 200 g de petits oignons blancs, 1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 branches de persil, sel, poivre.

• Dégraissez avec soin la viande et coupez-la en cubes.
• Pelez et émincez l'ail et le gros oignon.
• Pelez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
• Détaillez la poitrine fumée en lardons.
• Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
• Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l'ail.
• Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l'aide d'une écumoire.
• Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
• Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
• Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 300 ml d'eau chaude).
• Salez, poivrez, ajoutez les branches de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
• 15 min.
• avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
• Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
• Variante.
• ajoutez à la viande avant de servir des champignons sautés 3 min.
• environ dans une peu de beurre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009