• 3 racines ou graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 5 grains de poivre, un peu de noix de muscade préalablement râpée, 1/2 tasse de boeuf haché et autant de viande de porc maigre hachée, ou 1 tasse de viande de porc hachée, 1 oeuf battu, 1/2 de tasse de lard gras coupé en petits dés, 1 cuil.
• à café de feuilles de coriandre hachées, ou de laitue ou de persil haché, 1 cuil.
• à café d'échalotes préalablement hachées, 2 cuil.
• à café de nuoc mam, farine, saindoux pour frire.

• Piler les racines de coriandre, l'ail et le poivre en grains.
• Ajouter la noix de muscade et les viandes ; Ecraser le tout pour façonner une pâte (ou utiliser la moulinette en ajoutant un peu d'eau).
• Puis ajouter l'oeuf, la graisse de porc, les feuilles de coriandre, les échalotes et le nuoc mam.
• Bien mélanger le tout et rouler en petites boulettes.
• Les rouler dans la farine et les frire dans le saindoux chaud.
• Quand elles sont bien dorées, les retirer et les mettre sur une serviette en papier pour absorber l'excédent de matières grasses.
• Servir bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009