• Préparation 30 min.
• Cuisson 4 h.
• 1,5 kg de boeuf pour la daube 1 l de vin rouge corsé, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 3 oignons, 3 échalotes, 200 g de lardons, 1 bouquet garni, 1 verre d'armagnac, 1 tranche épaisse de jambon de pays, 5 cuil.
• à soupe de graisse de canard, sel, poivre.

• Coupez la viande en gros cubes.
• Pelez les oignons et les échalotes et émincez-les.
• Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
• Détaillez le jambon en petits cubes.
• Faites fondre la graisse de canard dans une grande cocotte et mettez les morceaux de viande à revenir de tous les côtés, salez, poivrez.
• Ajoutez les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, le bouquet garni et remuez.
• Chauffez l'armagnac dans une petite casserole.
• Dès l'ébullition, flambez-le et ajoutez-le dans la cocotte avec l'ail haché.
• Chauffez également le vin rouge, flambez-le et versez-le dans la cocotte.
• Couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 2 h environ sur feu à chaleur douce.
• Puis laissez reposer jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, reprenez la cuisson à feu doux et laissez encore mijoter pendant 2 h.
• Servez bien chaud.
• Pour cuisiner du boeuf en daube, préférez un morceau de gîte ou de culotte.
• Le moelleux de la daube s'obtient par une cuisson douce et régulière.
• Elle est encore meilleure mijotée dans une cocotte bien fermée et au four.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009