• Cuisson.
• 2 h 10.
• 1 kg de culotte de boeuf lardée (à commander chez le boucher) 1 pied de veau, 1 kg de carottes, 1 courgette (facultatif), 2 oignons, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1/2 bouteille de vin rouge, 1 bouquet garni, 2 tablettes de bouillon de boeuf, 2 cuil.
• à soupe d'huile, 2 cuil.
• à soupe de persil préalablement ciselé, sel, poivre.

• Pelez et émincez l'ail et les oignons.
• Mettez-les dans un plat avec la viande.
• Mouillez avec le vin et laissez mariner 4 h au frais.
• Egouttez la viande en réservant la marinade.
• Faites chauffer l'huile dans une cocotte, et mettez-y la viande à revenir sur toutes ses faces pour qu'elle soit saisie.
• Ajoutez la marinade et ses aromates.
• Versez 1 l d'eau et les tablettes de bouillon, le bouquet garni, Rectifiez l’assaisonnement.
• Couvrez, puis laissez mijoter pendant 2 h au total.
• Vous ajouterez les autres ingrédients en cours de cuisson.
• Faites blanchir le pied de veau 20 min.
• dans de l'eau bouillante salée.
• Egouttez-le, puis ajoutez-le dans la cocotte.
• Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles.
• Mettez-les dans la cocotte 40 min.
• avant la fin de cuisson de la viande.
• Lavez et essuyez la courgette.
• A l'aide d'une cuil.
• parisienne, façonnez de petites boules ajoutez-les également dans la cocotte 10 min.
• avant la fin de la cuisson de la viande.
• Au terme de la cuisson, égouttez la viande et tranchez-la.
• Mettez-la dans un plat avec les carottes et la courgette égouttées à l'écumoire, tenez au chaud.
• Désossez le pied de veau, coupez-le en dés, disposez-les dans le plat.
• Tamisez la sauce, nappez, parsemez de persil préalablement ciselé et servez immédiatement.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009