• 1 poulet à rôtir de 1,5 kg, ou 1 kg de boeuf, 4 tasses de crème de coco, 1 tasse de cacahuètes nature, nuoc mam, pâte de masaman curry, 1 bâton de cannelle, 15 graines de cardamome, pulpe de 3 gousses de tamarinier, jus d'un citron vert, sucre roux (à volonté).

• Couper la viande en petits cubes de 5 cm.
• Laisser mijoter dans un récipient couvert, avec la crème de noix de coco, les cacahuètes et le nuoc mam.
• Quand la viande est tendre, la retirer et la mettre dans un plat.
• Continuer la cuisson du reste à feu doux et laisser réduire d'un tiers.
• Ajouter la pâte de curry en remuant et puis remettre la viande, en même temps que la cannelle et les cardamomes.
• Couvrir et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance de pâte lisse et épaisse.
• Assaisonner avec du nuoc mam, les gousses de tamarinier, le jus de citron vert et le sucre.
• Remuer encore avant de retirer du feu.
• Déguster avec du riz à grains longs et blancs, cuit à l'eau ou en risotto, et une garniture de piments verts ou rouges, émincés crus.
• Juste avant de servir, on peut ajouter à la sauce de gros oignons blancs rôtis.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009