• 1 kg de filet ou de faux-filet, poivre noir en grains, 2 cuil.
• à soupe d'oignons préalablement hachés, 4 cuil.
• à soupe de beurre, 250 g de champignons émincés, sel, noix de muscade, 200 ml de crème aigre, 375 g de riz.

• Coupez la viande suivant le fil, en tranches d'un centimètre d'épaisseur environ.
• Poivrez de poivre grossièrement concassé, que vous faites pénétrer en aplatissant à l'aide d'un maillet de bois.
• Faites revenir les oignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils blondissent.
• Retirez-les de la poêle et mettez à la place les tranches de boeuf, que vous faites sauter pendant environ 5 min.
• en les retournant de façon qu'elles dorent sur leurs deux faces.
• Retirez de la poêle et gardez au chaud.
• Mettez le reste du beurre dans la poêle et faites revenir les champignons éminces.
• Remettez le boeuf et les oignons.
• Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
• Ajoutez la crème aigre à ce jus et réchauffez.
• Dégustez avec du riz à la créole.
• Variante.
• Faites comme il est indiqué à la recette précédente, mais lorsque vos tranches de boeuf seront revenues, laissez-les cuire doucement pendant une dizaine de min.
• dans une sauce faite de 2 verres de bouillon de boeuf corsé, mêlé d'une à deux cuil.
• à soupe de concentré de tomates.
• Epaississez avec un roux fait de 2 cuil.
• de beurre et d'autant de farine.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009