• Cuisson.
• 30 min.
• en autocuiseur.
• 1 kg de boeuf (gîte, macreuse), 500 g de lard fumé.
• Légumes.
• 500 g de betteraves cuites au four, 2 poireaux, 2 carottes, 2 oignons, 1/2 céleri rave, 4 tomates, 1 petit chou blanc, 4 pommes de terre, 3 gousses d'ail.
• Pour la cuisson.
• 100 g de lard gras, 2 feuilles de laurier, quelques branches de fenouil, sel, poivre, 2 cuil.
• à soupe de concentré de tomates, 20 clde crème fraîche.

• Plongez le boeuf et le lard dans 3 litres d'eau bouillante.
• Ecumez, laissez cuire 30 min.
• pendant la préparation des légumes.
• Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux.
• Pilez l'ail et coupez le lard en très petits dés.
• Faites-les fondre dans une poêle de taille adéquate, ajoutez l'ail puis les poireaux les carottes, les oignons, le céleri et les tomates, laissez fondre pendant 30 min.
• en remuant de temps en temps.
• Faites blanchir le chou à l'eau bouillante, égouttez-le et émincez-le.
• Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 min.
• de cuisson de celle-ci en joignant les aromates, L'assaisonnement et le concentré de tomates.
• Laissez cuire pendant 2 h.
• 30 min.
• avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre.
• Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits pâtés à la viande), des cornichons, une sauce ou raifort.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009