Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier avec les blancs d'oeufs légèrement battus et le beurre ramolli en morceaux.

Mélanger et diviser la pâte en quatre parts égales. Incorporer la vanille à l'une d'elles, la cannelle à la seconde, le gingembre à la troisième et les grains d'anis à la quatrième. Rouler en boules et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four (thermostat 180°C).

Abaisser les quatre sortes de pâtes au rouleau sur 5 millimètres d'épaisseur et y découper des motifs de Noël à l'emporte-pièce (sapins, étoiles, lunes…).

Disposer une sorte de biscuits sur la plaque du four légèrement huilée ou utiliser une plaque de cuisson en silicone, idéale pour les sablés.

Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire de 10 à 15 minutes. Dès que les sablés sont cuits, les décoller à la spatule, puis les laisser refroidir et sécher complètement sur une grille.

Procéder alors à la cuisson des autres fournées.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer hermétique.
Conseil : pour obtenir des sablés tout ronds, rouler chaque pâte en boudin, la mettre au réfrigérateur 30 minutes, puis la couper en rondelles comme du saucisson.

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