• Gâteau.
• 850 g de farine tamisée, 100 g de levure de bière, 6 oeufs, 160 g de beurre + 25 g pour le moule, 170 g de sucre semoule, 90 g de raisins de Corinthe, 100 g de fruits confits, 1 verre à vin de Grand Marnier.
• Pour la crème pâtissière.
• 500 ml de lait, 1 bâton de vanille, 1 zeste d'orange, 50 g de farine tamisée, 220 g de sucre en poudre, 6 jaunes d'oeufs.
• Pour le sabayon chaud.
• 6 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre, 200 ml de marsala.
• Pour le chocolat chaud.
• 300 g de chocolat noir, 200 ml de lait bouilli, 2 jaunes d'oeufs.

• Préparez le panettone 48 h environ à l'avance, le repos le rendant plus savoureux.
• Dans un bol, délayez 150 g de farine avec la levure de bière et assez d'eau tiède (34°C environ) pour obtenir en travaillant du bout des doigts un petit pain, le pâton.
• Fendez-le en croix sur 1,5 cm d'épaisseur pour favoriser la montée.
• Laissez reposer environ 3 h pour que la pâte lève bien.
• Après ce temps, répétez l'opération, dans une jatte plus grande en ajoutant 150 g de farine et laissez reposer encore 3 h, toujours à l'abri des courants d'air.
• Préchauffez le four th 6 10 min.
• avant la cuisson.
• Beurrez et farinez un moule d'à peu près 22cm de diamètre et à bords hauts.
• Lorsque la pâte a doublé de volume pour la troisième fois, versez-la dans le moule en le remplissant aux trois quarts.
• Faites une entaille en croix sur le dessus de la pâte et enfournez pour 1 h.
• Si la pâte se colore trop, couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
• Sortez le panettone du four.
• Laissez-le refroidir, démoulez sur une grille à pâtisserie puis laissez-le reposer 36 h.
• Préparez la crème pâtissière au moins 2 h à l'avance.
• portez le lait à ébullition, éteignez et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et le zeste lavé.
• Laissez reposer.
• Mélangez dans une terrine la farine et le sucre, ajoutez les oeufs et mélangez.
• Délayez en versant lentement le lait chaud.
• Reversez dans la casserole et faites cuire, au bain-marie, à feu doux, tout en tournant pendant environ 30 min.
• jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Passez au chinois et laissez refroidir à température ambiante avant de la garder au frais.
• Chocolat chaud.
• faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le lait chaud en tournant à la cuil.
• pour obtenir un mélange homogène et crémeux, ajoutez rapidement les deux jaunes et maintenez au chaud dans un bain-marie sans porter à ébullition l'eau.
• Sabayon chaud.
• versez le sucre et les jaunes d'oeufs dans une casserole de taille adéquate à fond épais en cuivre ou en acier inoxydable, battez vivement au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et onctueux.
• Versez alors le marsala en filet sans cesser de battre.
• Placez la casserole au bain-marie rempli aux deux tiers d'eau bouillante, déposez sur feu doux et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la crème devienne moelleuse et ferme.
• Retirez du bain-marie.
• Coupez le panettone horizontalement en trois tranches régulières.
• Versez le Grand Marnier dans une assiette large et trempez chaque tranche des deux côtés dans la liqueur sauf le fond de celle de base.
• Couvrez la tranche de base de crème pâtissière, de paillettes de chocolat amer, de quelques fruits confits et déposez la tranche du milieu.
• Couvrez-la des mêmes ingrédients et déposez la dernière tranche pour reconstituer le panettone (si le gâteau n'est pas habillé de chocolat, humectez le dessus du chapeau avec de la liqueur).
• Dégustez avec le sabayon, le chocolat chaud, ou les deux.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009