• On la cuit comme la meringue française, mais on obtient une texture moins friable.
• On la consacre donc à la réalisation de petits sujets décoratifs.
• bonshommes de neige, champignons.
• Secs au toucher avec un coeur moelleux, ils se conservent jusqu'à trois semaines au sec dans une boîte hermétique.
• 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace ou semoule.
• Mettez les blancs et le sucre dans un saladier.
• Faites-le tremper dans une casserole de taille adéquate d'eau juste frémissante.
• Fouettez jusqu'à ce que la mousse devienne bien blanche, ferme et atteigne 50 °C.
• Otez le saladier de la casserole.
• Continuez à fouetter 10 min.
• à grande vitesse.
• Puis fouettez 10 min.
• à petite vitesse pour refroidir et raffermir la meringue.
• Façonnez des sujets sur une plaque anti-adhésive.
• bâtonnets, tête et pieds de champignons, rosettes, étoiles.

• Enfournez 15 min.
• à four préchauffé th 2-3 (130 °C).
• Maintenez le four entrouvert avec un bouchon de liège.
• Au bout de 15 min.
• au four, les sujets doivent rester blancs, sinon baissez la température.
• Si l'extérieur n'a pas durci, augmentez-la.
• Pour prendre couleur , poudrez la meringue de cacao pur en poudre, juste avant d'glisser au four.
• Pour la parfumer au chocolat, ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant à grande vitesse.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009