• On la cuit pour faire des coques sèches et croquantes qui fondent dans la bouche.
• On les teinte en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire, on les parfume en y versant 1 ou 2 cuil.
• à soupe de liqueur, d'extrait de café ou de vanille liquide, ou encore de la poudre d'amande ou de noisette.
• Ces ajouts se font en mélangeant doucement au fouet à main de bas en haut.
• On donne à ces meringues la taille et la forme voulues.
• Pour les très grosses tailles, augmentez le temps de cuisson de 15 à 30 min.
• Elles se conservent deux semaines à l'air très sec dans une boîte hermétique, ou trois mois au congélateur.
• On utilise aussi cette meringue crue à la place de la meringue italienne, à condition de ne pas la faire attendre.

• Pour 20 à 25 coques.
• 4 blancs d'oeufs, 225 g de sucre en poudre, 1 cuil.
• à café de Maïzena, 2 cuil.
• à café de vinaigre de vin blanc, un peu de sel.

• Mettez les blancs et le sel dans un saladier.
• Fouettez lentement.
• Quand la mousse est translucide, fouettez plus vite.
• Quand la mousse est très blanche et épaisse, versez doucement la moitié du sucre, sans cesser de fouetter.
• Quand il est bien incorporé, versez le sucre restant.
• Fouettez jusqu'à obtenir une mousse très ferme et brillante.
• Versez le vinaigre.
• Saupoudrez la Maïzena tamisée sur toute la surface.
• Mélangez doucement au fouet à main en soulevant.
• C'est à ce moment de la fabrication que l'on fait les ajouts pour parfumer.
• Façonnez aussitôt des tas sur une plaque anti-adhésive.
• faites cuire pendant 1 h à four pré-chauffé sur th 3 (150 °).
• Les meringues doivent être blond très clair, sèches dessus et dessous.
• Laissez refroidir.
• Décollez avec une palette fine.
• A défaut de plaque anti-adhésive (type Téfal), couvrez une plaque ordinaire de papier cuisson sulfurisé.
• D'un four à l'autre, le réglage du th.
• peut varier.
• si la meringue blondi en moins de 20 min, baissez aussitôt la température.
• Si elle fonce plus, baissez aussi.
• Si après 20 min.
• une fine croûte sèche n'est pas apparue en surface, augmentez un peu.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009