Préchauffer le four (thermostat 210°C). Sur le plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d'épaisseur.
Diviser l'abaisse en 2 bandes rectangulaires, puis recouper chacune d'elles en 3.
Poser les rectangles de pâte sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé ou légèrement humidifiée. Roulotter légèrement les bords pour former un bourrelet tout autour.
Piquer les fonds avec les dents d'une fourchette. Peler les pommes en éliminant les coeurs et les pépins. Les râper en filaments moyens à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot, puis les mélanger aussitôt à la moitié du sucre en poudre.
Garnir les fonds de tartelettes de compote, répartir équitablement les pommes râpées par-dessus, saupoudrer avec le sucre restant et parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 20 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson 20 minutes. Laisser encore 5 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Au sortir du four, laisser refroidir complètement les tartelettes sur une grille.

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