• 1 litre de moules, 1 kg de haricots plats d'Espagne, 2 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 3 tomates, 50 ml de vin blanc, 1 pincée de safran, 3 cuil.
• à soupe de crème fraîche, 50 ml de fumet de poisson, 1/2 botte de basilic, 1/2 botte de ciboulette, sel, poivre.

• Coupez les tomates et les poivrons en petits dés.
• Faites cuire les haricots plats au cuit-vapeur pendant 10 min.
• Hachez les oignons.
• Faites ouvrir les moules dans la cocotte avec le vin blanc, le fumet de poisson et le safran pendant 7 ou 8 min.
• Retirez les moules ne gardez qu'une coquille.
• Réduisez de moitié le fumet.
• Ajoutez la crème fraîche.
• Salez poivrez.
• Réservez.
• Dans une poêle de taille adéquate faites suer les tomates, les oignons et les poivrons avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les haricots plats arrosez avec le jus réduit.
• Laissez mijoter 10 min.
• à découvert.
• Servez très chaud.
• Décorez de basilic et de ciboulette préalablement ciselés.
• Servir en accompagnement de poisson grillé ou poché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009