• 1 kg de haricots blancs, 500 g d'échine de porc, 500 g d'épaule de mouton désossée, 250 g de couenne, 2 carottes, 2 oignons, 40 mlous de girofle, 1 bouquet garni, 200 g de graisse d'oie, 1/2 tête d'ail, 6 tomates, 1/4 de litre de bouillon (tablette), 2 morceaux de confit d'oie, 1 saucisson à l'ail à cuire, 500 g de saucisse de Toulouse, 1 poignée de chapelure, sel, poivre.

• Faire tremper les haricots 12 h.
• Faire tremper l'échine et les couennes 12 h.
• Egoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et 1/4 de la graisse d'oie.
• Laisser mijoter 1 h 30 sur feu doux.
• Faire rissoler l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir, saler, poivrer.
• Ajouter des oignons préalablement hachés, les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées.
• Mijoter 1 h 30.
• Après la cuisson ajouter dans le faitout le confit d'oie et la saucisson à l'ail en l'enfouissant bien.
• Cuire encore 1 h.
• Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte en terre.
• Arroser de bouillon, parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux.
• faites gratiner 30 min.
• à 200°.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009