• 500 g de haricots blancs.
• Pour la cuisson.
• 1 carotte, 1 oignon, 20 mlous de girofle, 1 gousse d'ail, bouquet garni, 100 g de couennes de lard, poivre, sel.
• Viandes.
• 500 g d'épaule de mouton, 200 g de lard de poitrine, 1 jarret de porc, 6 morceaux de saucisses de Toulouse, 1 saucisson à cuire.
• Pour cuire les viandes.
• 100 g de graisse d'oie, 3 carottes, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 petite boîte de concentré de tomates.

• Faites tremper les haricots la veille.
• Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 min.
• en autocuiseur), salez en fin de cuisson.
• Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.
• Ajoutez les carottes, les oignons préalablement émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.
• Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 min.
• en autocuiseur).
• Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).
• Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009