• 750 g de haricots blancs secs ; 1 carotte, 1 oignon, 20 mlous de girofle, 1 bouquet garni, 100 g de couennes fraîches, sel, poivre.
• 300 g de lard de poitrine demi-sel, 1 kg d'épaule de mouton, 1 jeune oie ou 1 canard, 1 saucisson cru a l'ail, 200 g de graisse d'oie ou de saindoux, 2 gros oignons, 3 carottes, 2 gousses d'ail, 1 boîte de 225 g de purée de tomates.

• La veille, faites tremper les haricots à l'eau froide.
• Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans une très grande marmite, avec l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le bouquet garni, les couennes et la poitrine.
• Recouvrez largement d'eau froide, poivrez, salez légèrement et faites cuire pendant 2 heures à feu modéré, Pendant ce temps, coupez les viandes en morceaux et faites-les revenir avec la graisse dans une cocotte allant au four.
• Ajoutez les carottes et les oignons coupés en rondelles, l'ail écrasé, la purée de tomates.
• Mouillez à hauteur d'eau de cuisson des haricots.
• Assaisonnez et laissez mijoter pendant 1 heure.
• Retirez les viandes de la cocotte.
• Mettez à leur place les couennes hachées (retirées de la marmite des haricots).
• Recouvrez.
• en alternant, de haricots et de viande ; terminez par des haricots.
• Couvrez et achevez la cuisson au four doux, pendant 2 heures.
• Découvrez 15 min.
• avant la fin de la cuisson pour gratiner.
• Utilisez si possible une cocotte de terre cuite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009